O molho barbecue, termo que significa churrasco em inglês, é originário do sul dos Estados Unidos. Como o próprio nome indica, seu uso mais tradicional é temperar carnes assadas na grelha, porém sua versatilidade permite as mais diversas combinações.

Com sabor agridoce e levemente defumado, o molho tem como ingredientes básicos: extrato de tomate ou ketchup, vinagre e açúcar. Também pode conter outros ingredientes como molho inglês, pimentas, fumaça em pó, bacon, cebola, alho, maionese e mostarda.

As receitas vão das mais simples às mais complexas, conforme a região dos Estados Unidos. Com a popularização do molho americano pelo mundo, surgiram ainda mais variações, agregando o toque da culinária de cada cultura.

Entre os alimentos que podem ganhar muito sabor e suculência com o molho barbecue estão as saladas, os legumes salteados, batatas fritas e anéis de cebola empanados. Também combina como acompanhamento de petiscos como batata chips e queijo cheddar.

O molho vai muito bem com carnes, é claro! Incluindo as carnes magras como peixe e aves, além das carnes bovinas e suína, principalmente a costelinha de porco.

Como usar o molho barbecue em carnes assadas

Além de ser versátil nas combinações, o molho barbecue também tem várias formas de uso na preparação de carnes. Veja a seguir:

Marinada

As versões mais líquidas do molho barbecue podem ser utilizadas em marinadas para carnes assadas, no forno ou churrasco. Basta preparar a marinada com os demais condimentos, deixando a carne imersa, descansando por algumas horas antes do preparo.

Basting

Essa técnica consiste em regar ou pincelar a carne com o molho barbecue, enquanto está assando, é ideal para manter a carne suculenta e agregar muito sabor ao alimento. Além disso, também deixa uma camada caramelizada e crocante na carne assada.

Cobertura

O molho barbecue também pode ser adicionado às carnes após assadas, nesse caso, o ideal é um molho encorpado e espesso. Deixando a carne molhadinha e saborosa!

Costelinha de porco com barbecue

A costelinha de porco assada com barbecue é considerada uma combinação perfeita, conheça algumas dicas para acertar na sua preparação.

  • Para começar, é importante pré-aquecer o forno a 180.º.

  • Faça vários cortes na camada de pele gordurosa presente nesse corte, isso facilita na hora de cortar e consumir, dando a impressão de uma carne “desmanchando”.

  • Prepare um tempero com açúcar, sal, pimenta calabresa, cominho em pó, páprica doce, alho e cebola em pó. Adicione refrigerante de cola, molho barbecue e misture bem.

  • Faça vários furos dos dois lados da carne, para facilitar que o tempero penetre no interior, espalhe o tempero por toda a carne, seja generoso.

  • Polvilhe açúcar mascavo nos dois lados da carne.

  • Embrulhe em três camadas de papel-alumínio – isso garante que a carne preserve a sua suculência.

  • Leve ao forno por cerca de uma hora para cada quilo de carne.

  • Depois abra o alumínio, sem desembrulhar a carne, adicione mais molho barbecue e retorne ao forno com o papel alumínio aberto por mais 40 minutos.

  • No momento de servir, adicione mais molho.

Pronto, agora é só aproveitar uma costelinha de porco com sabor e textura parecidos aos dos restaurantes.

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